Как приготовить пажиброду

пажибродаНе знаю как у вас, а у меня регулярно возникает желание приготовить какое-то новое оригинальное блюдо. Почему оно возникает, сложно сказать. Каждый раз бывают разные причины. Но чаще всего тогда, когда с рецептом блюда связана какая-то интересная информация.

Суп пажиброда. Странное название, польское. Поляки считают его своим национальным блюдом, хотя компоненты этого супа совсем не польские. В общем, давайте по порядку. Разбираемся с историей пажиброды и готовим ее. Как всегда, в виде мастер-класса.

Если приоткрыть занавес истории

Название «пажиброда» бросилось мне в глаза, когда просматривала кулинарный блог Пани Стефы — известной львовской блогерши.

Пажиброда в переводе с польского — обожженная борода. Почему обожженная борода? Из двух причин: суп такой ароматный и вкусный, что ждать, пока он остынет, невмоготу. Вот и обжигает бороду.
Или обжигает капуста, свисающая с ложки на бороду. Можно добавить еще один маленький нюанс – суп готовят на баранине, поэтому его обязательно кушать горячим. Казалось бы, что в этом супе странного?
А странное то, что специи, которые добавляют в этот суп, скорее подойдут к шурпе, кюфте-бозбаш, ковурме.

Где Польша, а где Азия – вот в чем вопрос. А ларчик открывается просто: В Польшу пажиброда попала через… Львов из Армении.

Армяне во Львове появились во второй половине ХІІІ столетия. Их пригласил основатель Львова князь Данило Галицкий. Это были ремесленники и купцы. В городе возник целый армянский квартал, а во второй половине ХІV столетия был уже построен храм Успения Богородицы. Кстати, будете во Львове, посетите этот храм – уникальные необычные фрески удивят вас. Естественно, что армянская община берегла все свои обряды и традиции, кулинарные в том числе.

Львов всегда был городом, где столетиями мирно уживались разные национальности: украинцы, поляки, армяне, евреи. Их кухни просто не могли быть изолированным друг от друга. Менялись исторические эпохи: западные земли надолго под власть Польши. Армянска община ассимилировалась, суп стал польским, а компоненты в нем остались южные.

Как приготовить пажиброду

Как пишет Пани Стефа, для армянской кухни характерно приготовление пищи в несколько этапов с четким разделением отдельных кулинарных операций.

Этап 1. Готовим бульон для пажиброды

Поскольку у пажиброды армянские корни, в дело пойдет молодая баранина. От качества бульона в большой мере зависит вкус супа. Он должен быть наваристым. Поэтому выбираем мясо на косточке. Я выбрала ребра и шейную часть.
— 1 кг баранина на кости;
— несколько зерен черного перца;
— 1 морковь;
— ½ корня сельдерея;
-1 корень петрушки;
-1 головка лука;
-1 шт. болгарского перца;
— несколько зерен душистого перца;
— 2 небольшие листики лавра;
— 2 л холодной воды.

Хорошо промытое мясо помещаем в кастрюлю с холодной водой.

пажиброда

На сильном огне доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем пену.
Добавляем в бульон черный и душистый перец и лавровые листья.

Пока бульон варится, необходимо подготовить для него овощи.

пажиброда

Нарезаем морковь и петрушку кружочками, головку лука разрезаем пополам.

пажиброда

Нарезанные овощи с двух сторон слегка поджариваем на сухой сковородке.

пажиброда

Когда мясо будет почти готовое, перекладываем поджаренные овощи в бульон, добавляем болгарский перец и сельдерей. Зимой можно воспользоваться замороженным болгарским перцем.

пажиброда

Если мясо начнет отходить от костей, бульон готов. Вынимаем мясо, процеживаем бульон. Мясо отделяем от костей и возвращаем в бульон.

Этап 2. Как приготовить пажиброду

— 1 небольшой кочан савойской капусты;
— 3-4 шт. картофеля;
— 1 небольшая луковица;
— 1 большая морковь;
— 1-2 томата;
— ½ сельдерея;
-1 корень петрушки;
— 1 небольшой стебель порея;
— 2 ст. ложки сливочного масла.
— 3 зубка чеснока;
— соль, молотый черный и красный перец по вкусу, кусочек перца чили;
— зелень: эстрагон, петрушка, укроп.

Пока бульон булькал, нарезаем длинными полосками савойскую капусту, чистим картофель и режем его на крупные куски, разрезаем томаты на дольки.

пажиброда

Готовим зажарку для пажиброды

Морковь и петрушку натираем на терке, луковичку нарезаем очень мелко, а половинку сельдерея – кубиками.

пажиброда

В сковородке разогреваем масло и выкладываем измельченные овощи. Постоянно помешивая, припускаем их.

пажиброда

Добавляем в кастрюлю порей, кусок оставшейся капусты, картофель, зажарку, соль. Через 10 минут добавляем нарезанную капусту, помидоры. Как только капуста станет мягкой, добавляем нарезанную зелень и раздавленный зубок чеснока, перчим.

пажиброда

Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться.

Тем временем готовим для пажиброды заправку.

Этап 3. Заправка для пажиброды

пажиброда

— пряная зелень: кинза, базилик;
— 1 ст. ложка лимонного сока;
— веточка сухой мяты;
— сухие прованские травы;
— несколько зубков чеснока;
— несколько грецких орехов,

Очищенные орехи измельчаем ножом, чеснок раздавливаем в чеснокодавке, добавляем лимонный сок, соль, измельченную зелень, сухие травы. Все хорошенько перемешиваем и растираем.

img_2216

Наливаем пажиброду в тарелку, добавляем ароматную заправку. Суп густой, наваристый, аромат и вкус божественный.

пажиброда

Вы уже знаете как приготовить пажиброду. Приготовьте ее, не пожалеете. Кушайте аккуратно, чтобы не обжечь бороду!
К слову сказать: готовить пажиброду быстрее, чем писать о ней.

4 Комментарии на “Как приготовить пажиброду

    • Ингредиенты и создают непревзойденный вкус этого супа. Особенно заправка из мяты, пряной зелени, грецких орехов, чеснока и сока лимона. Тем, кому нравится восточная кухня, я не сомневаюсь, очень понравится.

        • Главное в этом супе — выбрать мясо молодого баранчика, лучше всего ягненка.Приправы регулируем сами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *