Вареники з квашеною капустою

вареники з квашеною капустоюВареники з квашеною капустою – теж одна із обов’язкових страв на Святвечір. Зрештою, вони смакують і в інші дні.
Смак вареників з квашеною капустою залежить в першу чергу від правильно приготованої начинки, тобто від смаку самої капусти. Тому смак вареників, так як і капусняк, у кожної господині буде трішки відрізнятися.

Про тісто багато писати не буду, бо воно повинно бути пісним, тобто яйця і масло не використовуємо.

Чудово себе зарекомендувало заварне тісто.

Секретный рецепт заварного теста для вареников

вареники з квашеною капустою

Якщо з тістом все зрозуміло, то беремося за приготування начинки.

Вареники з квашеною капустою: готуємо начинку

Інгредієнти
— квашена капуста – 0,5 кг;
— цибуля – 2-3 шт;
— морква- 1шт;
— цукор — 1-2 чайні ложки;
— перець червоний і чорний мелений до смаку;
— олія соняшникова – 5-6 ложок.

Руками відтискаємо сік з квашеної капусти. Якщо вона надто кисла, то варто промити в холодній воді. Трішки соку залишаємо, можливо, буде потреба підкислити начинку.

вареники з квашеною капустою

Відтиcнуту капусту заливаємо водою і варимо, поки капуста не зм’якне.  Після чого відкидаємо зварену капусту на друшляк. Як тільки вона охолоне,  відтискаємо остатки води і ножем подрібнюємо її.

вареники з квашеною капустою

Якщо в квашеній капусті мало моркви, то почищену моркву натираємо на терці разом з подрібненою цибулиною

вареники з квашеною капустою

трішки тушкуємо на розігрітій олії.

вареники з квашеною капустою

Як тільки цибуля і морква «прив’яне», додаємо відтиснуту капусту і тушкуємо все разом, постійно помішуючи. В процесі тушкування солимо, перчимо, додаємо цукор. При потребі підкислює соком, що залишився від квашеної капусти.

вареники з квашеною капустою
Прокатуємо тісто на стільниці, вирізаємо з нього кружечки.

вареники з квашеною капустою
Викладаємо на кружечки начинку,

вареники з квашеною капустою

акуратно заліплюємо краї вареника і викладаємо на підсипану борошном тацю.

вареники з квашеною капустою
Якщо між ліпленням вареників і їх відварюванням є певний проміжок часу, їх вартує накрити чистим рушничком, щоб не підсихали.
Нарізаємо 1-2 цибулі півкільцями

вареники з квашеною капустою

і смажимо її на олії до золотистого кольору. Цією засмажкою будемо поливати відварені вареники.

вареники з квашеною капустою

Щоб вареники зварити, потрібно в баняк налити воду, довести її до кипіння, посолити. Вкидаємо у киплячу воду таку кількість вареників, щоб вони там вільно плавали. Спочатку вони опустяться на дно, тому їх необхідно акуратно помішати ложкою, щоб вони не прилипли до дна.

Як тільки вареники піднімуться наверх, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо їх ще поплавати хвилинку-другу.

Виймаємо вареники з баняка, даємо можливість воді стекти, перекладаємо в тарілку і поливаємо засмажкою з цибулі. Акуратно перемішуємо вареники, щоб вони гарно перемішалися з засмажкою і потім не злиплися.

вареники з квашеною капустоюВсе, вареники з квашеною капустою можна подавати до столу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *