Як приготувати шпундри

шпундриЯкщо ви хочете здивувати своїх рідних якоюсь незвичною, оригінальною і смачною стравою, можу вам прекомендувати – приготуйте шпундри. Це незвичний рецепт шпундрів я знайшла у Пані Стефи, він мене зацікавив. Приготувала, сподобалося, а тепер хочу поділитися з вами

Якщо привідкрити завісу історії…

Шпундри. Дивна назва, правда? Дивна, але щироукраїнська. Ще Котляревський, розповідаючи про бенкет Енея у Латина, так описує наїдки, що були на столі:

І зараз попросив до столу
Латин Енеєвих бояр,
Пили горілку до ізволу
І їли бублики, кав’яр;
Був борщ до шпундрів з буряками,
А в юшці потрух з галушками,
Потім до соку каплуни.

Недарма кажуть, що все нове – то добре забуте старе. Ну що, заінтригувала? Ото ж бо!
Перечитуючи різні рецепти приготування цієї страви, я зацікавилася етимологією слова «шпундра». Вікіпедія дає пояснення: «Шпундра (шпундри) — давня українська народна страва зі смаженої свинини (підчеревини чи грудини), тушкованої потім із буряками в буряковому квасі». Подібне пояснення є і в тлумачному словнику Б. Грінченка.

Отже м’ясо – підчеревина або грудина. Власне підчеревину у нас і називають – шпондер, шпондра.. Думаю, що пазли склалися.

Як приготувати шпундри

Продукти:

шпундри

-1 кг свинини (грудина, м’ясиста підчеревина або ошийок);
— 3 цибулини середнього розміру;
— 3-4 буряки середнього розміру;
— 200 г буряків з квасу;
— склянка бурякового квасу;
— сіль, перець, лавровий лист;
— головка часнику;
— 2 ст. ложки сметани;
— 1 ст. ложка борошна;
— приправа «Італійські трави»;
— кілька гілочок кропу, петрушки, селери.
— смалець або олія для смаження.

Рецепт шпундрів: послідовність приготування

М’ясо промити, нарізати шматочки розміром в пів сірникової коробочки.

шпундри

шпундри

Цибулю нарізати півкільцями. На сковорідці розігріваємо жир і викладаємо куски м’яса.

шпундри

Обсмажуємо його зі всіх сторін. Додаємо до м’яса подрібнену цибулю і пропущений через часникодавку кілька зубочків часнику.

шпундри

Тушкуємо м’ясо з цибулькою, солимо, перчимо.

шпундри

Поки м’ясо тушкується, нарізаємо сирий буряк соломкою .

шпундри

Буряк з бурякового квасу нарізаємо соломкою також.

шпундри

Перекладаємо в банячок тушковане м’ясо, буряк, лавровий листок, вливаємо буряковий квас. Накриваємо покришкою і тушкуємо на слабкому вогні коло години.

шпундри

Коли м’ясо і буряк стане м’яким, додаємо, до смаку сіль і перець, а також приправу «Італійські трави». Якщо буряки надто солодкі, можна додати ще бурякового квасу і часника.
В чашку всипаємо 2ст. ложки борошна, 2 ст. ложки сметани, трішки бурякового квасу і все ретельно розмішуємо, розбиваючи всі грудки.

шпундри

Виливаємо все до банячка, розмішуємо, додаємо подрібнену зелень. Даємо закипіти. Все, шпудри готові.

шпундри
Тепер ви знаєте як приготувати шпундри. Спробуйте, буде смачно!

2 Комментарии на “Як приготувати шпундри

  1. Дуже цікавий рецепт, та ще й з такою історією. Автор не тільки вміє гарно куховарити, але і знає українську літературу. Респект. Страва дуже смачна, як борщ без рідини. Дякую!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *