Як спекти віденський штрудель

Як спекти віденський струдельХто б мені що не казав, а у мене осінь – це обов’язкове випікання яблучного штруделя. От сьогодні — холодний дощ за вікнами, а в кухні витає аромат яблук, кориці і ванілі. Печеться штрудель!!!
Хочете знати як спекти справжній віденський штрудель ? Тоді вам сюди!

 

 

Цей рецепт у мене спадковий — від бабці і мами. Памятаю, як мама в дитинстві мені казала:
— Хочеш штрудель? Чисть яблука!!!
Яблука чомусь чистилися довго і нудно, а штрудель зі столу зникав в секунді.

Я вже вас зацікавила як спекти яблучний штрудель? Тоді приступаємо до процесу.
Перш за все, вам потрібні будуть яблука, багато яблук. Для штруделя їх не буває забагато!!! Яблука найкраще брати кисло-солодкі, не дуже тверді, такі, як «Золота ренета».

Як спекти віденський штрудель: інгредієнти

Тісто:
— пшеничне борошно – 120г;
— яйця – 1 шт;
— вершкове масло – 20 г;
— тепла вода – ½ скл;
— оцет -1чайна лoжка
— олія — 2 столові лoжки;
— дрібка солі.

Начинка:

— яблука -1,5 – 2кг;
— цукор -100 г;
— ванільний цукор — 2 пачки;
— мелені сухарі -100 г;
— мелена кориця -1 столова лoжка.

За бажанням до начинки можна додати родзинки, подрібнені горіхи або мигдаль.
Для посипки готового штруделя – цукрова пудра, кориця.

Як спекти віденський штрудель: готуємо тісто

На стільницю просіюємо гіркою борошно, робимо ямку. Вбиваємо в неї яйце, додаємо сіль, оцет, трохи теплої води.

Як спекти віденський струдель

Починаємо замішувати тісто. Решту води доливаємо поступово, в процесі замішування. Тісто за консистенцією повинно бути таким, як на вареники.

Як спекти віденський струдельМісимо тісто ретельно і довго. Воно повинно відставати від рук і вкритися пухирцями.
Далі тісто перекладаємо на теплу тарілку і зверху накриваємо його також теплою тарілкою.

Як спекти віденський струдель

Щоб прискорити «дозрівання» тіста зверху на тарілку можна поставити чайник з гарячою водою.

Як спекти віденський штрудель: готуємо начинку

Поки тісто приходить до тями, готуємо начинку. Яблука миємо, чистимо від шкірки, нарізаємо тоненькими скибочками.

Після того, як тісто уже буде розкатане, додаємо до яблук цукор, ванільний цукор, корицю і сухарі. Не варто поспішати готувати начинку наперед, бо яблука пустять сік.

Як спекти віденський струдель
Коли тісто дійшло до кондиції, а це буде десь через годину, виймаємо його з тарілки ще раз добре мнемо.

Як спекти віденський штрудель: розтягування тіста

Тепер наше завдання розтягнути тісто до стану цигаркового паперу, якщо вдасться. Чим тонше тісто, тим смачніший штрудель.
Розтягування тіста – це ціла процедура. Спочатку на стільниці, підсипаній мукою, розкатуємо тісто до мінімальної товщини, надаючи йому прямокутної форми.

Як спекти віденський струдель
Знімаємо стільницю з столу, розстеляємо чистеньку скатертину і притрушуємо її борошном. Під скатертину кладемо глибоку тарілку.

Як спекти віденський струдель
Зверху на скатертину розстеляємо тісто.

Як спекти віденський струдель

Тарілку підсуваємо під один із кутів тіста. Воно під власною вагою почне тягнутися і тоншати. Пальцями ми розтягуємо краї тіста. Пересуваємо тарілку далі, і виконуємо те саме. І так продовжуємо совати тарілку під всією площиною тіста, помагаючи йому розтягуватися пальцями. Стараємося тягнути тісто так, щоб воно не рвалося. В ідеалі тісто повинно просвічуватись.

Як спекти віденський струдель

Ця частина роботи найнудніша. Але чим тонше тісто, тим смачніший штрудель.
Коли тісто вже готове і готова начинка, з одного боку тіста висипаємо широку смугу сухарів. Зверху на них викладаємо начинку.

Як спекти віденський струдель
Вільну частину тіста добре змазуємо розтопленим маслом. Піднімаючи краї скатертини скочуємо начинку і тісто в рулет. Заліплюємо кінці штруделя, щоб потім не витікав сік.

Як спекти віденський струдель

Підсовуємо штрудель до краю стола, підкладаємо форму для випікання, яку попередньо застелили пергаментним папером і змазали олією.

Піднявши скатертину вверх, зсовуємо штрудель і форму. Стараємося розмістити його так, щоб шов від тіста опинився внизу.

Поправляємо штрудель в формі, змазуємо збити яйцем і відправляємо на випічку в духовку, попередньо прогріту до 180-200 градусів, на 1 годину.

Як спекти віденський струдель
Випечений штрудель виймаємо із духовки, посипаємо цукровою пудрою і корицею і залишаємо його студитися.

Як спекти віденський струдель
Ні в якому разі неможна різати штрудель гарячим, бо він просто перетвориться на солодке місиво і втратить привабливий вигляд.
Холодний штрудель розрізають на порційні шматки безпосередньо в формі для випічки. Подають його в посипці із цукрової пудри або з ванільним соусом.

Як спекти віденський струдель

Як спекти віденськи й штрудель
Пропоную вам переглянути відео про те, як печуть віденський штрудель. Це відео можна дивитися безкінечно, настільки вправнаа та граціозна робота майстрів.

The secret behind our beloved "Apfelstrudel" & the perfect Strudel Dough Stretch! We can't stop watching our pastry chefs over and over and over and … <3 ENJOY!

Опубліковано K. u K. Hofzuckerbäcker DEMEL 23 березень 2016 р.

6 Комментарии на “Як спекти віденський штрудель

    • Це звичайний заварний крeм на основі молока з додаванням ванільного цукру.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *